• <sup id="wosce"><source id="wosce"></source></sup>
  • <kbd id="wosce"><source id="wosce"></source></kbd>
    <blockquote id="wosce"></blockquote>
  • <label id="wosce"></label>
  • 新聞中心

    06-082021

    中央廚房的六大優勢,以及中央廚房的十個規劃要求

    概要:中央廚房的設置,是餐飲產品“部件 ”的生產場所,是模塊化生產的要求和體現,中央廚房的六大優勢,以及中央廚房的十個規劃要求。
    中央廚房的六大優勢,以及中央廚房的十個規劃要求
    關鍵詞:  
    中央廚房的設置,是餐飲產品“部件 ”的生產場所,是模塊化生產的要求和體現。

    在具體的實踐中,相對于傳統的廚房設計,它還有如下幾大優點:

    1、有利于統一半成品加工規格,實現模塊化生產所依賴的標準化,保證菜肴出品質量;

    2、統一原料的申領與購買,有利于集中審核控制;

    3、便于原料綜合利用和進行細致的成本控制工作;

    4、有利于提高廚房的勞動效率;

    5、有利于廚房的垃圾清運和衛生管理等其他工作;

    6、有利于進行大批量生產,降低材料成本和人工成本。這也是中央廚房運作與大批量定制觀念相一致的重要體現。

    中央廚房規劃設施要求:

    1、中央廚房內照明應在750勒克斯以上,而屬于檢查檢驗作業區,應要保持在1500勒克斯以上,燈具以下在作業上為佳,否則應加護罩,避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規而設置。

    2、中央廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳,以及耐磨不光滑的地磚,并需有適當的排水斜度。

    3、中央廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施,溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度,不可讓廢水逆流,溝內不可有各式的配管,如水、電、瓦斯管等。

    4、中央廚房屋頂應以平坦、無裂縫且易于清掃為佳,以防止灰塵堆積。如有A形屋頂架構者,應加裝天花板并保持密閉,材料應選擇白色,防水、無毒、光滑等,以降低昆蟲生長幾率。

    5、中央廚房的墻壁應平坦無裂縫,且應由地面以上120厘米處,以非吸收性,耐酸、易清洗之建材構筑。壁面與地面宜有圓角弧最少3厘米以上,以利清洗及消毒作業。

    6、中央廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方,應設置有防鼠、昆蟲等入侵的設施,門片也要能自動關閉,并要設置空氣簾或防蠅簾,主要推車行走的動線門片,應設防止碰撞護墊,紗窗或換氣口應設易拆洗不生銹紗窗,且網目大小應合適。

    7、中央廚房應有充分的供水及儲水設備,及符合水質標準規定,如清洗水或飲用水的區分,應以明顯顏色區分。地下水及凈水設備,應與污染源保持距離,儲水塔應加鎖并常清洗,并使用無毒非透明這貯水塔。

    8、中央廚房內一切配管線應按標準的施工法則來施工,而電源插座必須防水,不同的電壓,應有明顯的標志及漏電斷電的系統。

    9、廚房區內要設置廁所,則應男女分開,廁所門方向不可對向作業場所,應每日刷洗保持清潔,龍頭應采用感應式并有清潔劑或消毒系統。廁所應有良好通風設施,及防蠅設備。以上是屬于建筑結構及水電供應配合的部分,當然配合得越完善,要求 得越嚴格,食品的衛生就越有保障。

    10、另外,中央廚房還要配備一定數量的明火加熱設備。在菜肴原料的加工工作中,有些干貨原料的漲發和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進行熱處理,如大烏參發前要火烤,豬腳爪要用火燎等。因此,在中央廚房的合適位置配備明火加熱設備是十分必需的。當然,有加熱設備就應注意加熱源的安全和所產生煙氣的脫排問題,這些都在設計者的考慮范圍之內。

    彩八官网