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        05-082021

        中央廚房設備如何選型?這7個關鍵點,需要注意

        概要:中央廚房設備的科技水平和專業化程度越來越高。面對品類眾多的中央廚房設備市場,客戶常常無法做出準確選擇。這7個關鍵點,幫您更好做出選擇。
        中央廚房設備如何選型?這7個關鍵點,需要注意
        關鍵詞: 中央廚房  

        中央廚房設備要求與產品產量相匹配,能夠滿足產品方案;上下工序能力相匹配,保證設備流量的相互平衡;先進性、經濟性盡可配套、連續、自動化;方便,可靠,占地小、能耗低、故障少、易維護、好操作;便于產品發型及擴大生產,設備的通用性、多用性強;保證食品安全衛生要求,設備材質等符合標準。



        中央廚房設備如何選型?這7個關鍵點,需要注意


        中央廚房設備的科技水平和專業化程度越來越高。面對品類眾多的中央廚房設備市場,客戶常常無法做出準確選擇。對此,新興榮福給出幾點建議:

        第一,滿足產品要求。

        產品是中央廚房的價值所在,其特性主要包括品種、規格、質量標準、保存期等,既要適應產品市場需求和競爭形勢的變化,又要符合企業的整體發展方向。產品有哪些?有什么要求?哪些產品是適合工業化加工的?哪些需要手工加工?哪些需要砍掉?哪些需要代加工?先分好類。分類后,能不能標準化、流水線作業,把要求列出來,做一些分析。



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        第二,滿足工藝技術要求。

        生產工藝是企業的技術核心,體現企業的技術水平以及在行業內的技術地位。同一產品采用不同工藝,會呈現不同的產品質量和顧客感受。而不同工藝就決定了會采用不同設備,因此,工藝往往與設備緊密相連,換言之,工藝的采用在很大程度上會受設備的影響。工藝搞明白之后,才會涉及到每一個區域,每一個環節,比如要不要買設備?買什么設備?設備之間怎么銜接。


        第三,考慮生產規模要求。

        相對于食品加工企業來說,中央廚房更具有“小而全”的特點。某些產品可能不是每天生產,某些產品可能每天都要生產但加工量不大,而某些產品會在特定時期需求量巨大。因此,在中央廚房建設之初,應充分考慮各類產品的生產能力或服務能力,從而確定所選設備的適用性、匹配性,做到產能平衡。 


        第四,滿足生產場地的要求。

        中央廚房設備選型一定要考慮生產場地的基本情況,如:面積、層高、荷載、能源供應等影響,因地制宜。 



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        第五,滿足節能環保要求。

        設備選型時應高度重視能耗問題,盡量選擇節水、節汽、節電、節熱等設備,降低運行成本。


        第六,滿足投資控制的要求。

        投資規模對中央廚房設備選型影響深遠。管理者要把自己的預算告訴設備企業,這樣可以避免走很多彎路。


        第七,滿足操作要求。

        中央廚房人員的文化基礎,包括對現在的自動化認識是比較膚淺的,人員流動性比較大。在生產過程中,常需要實時監控生產工藝。因此,所選加工設備應能直觀的體現工藝要求,要盡可能地簡單,維修也要方便。


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