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        行業資訊

        04-252021

        中央廚房設計建設的六大建設要點,值得注意

        概要:中央廚房的建設是一項復雜的系統工程。要做到項目的生產加工工藝流程設計合理、功能區布局科學、物流動線暢通、食品衛生安全、設施設備配套、質量與服務管理體系完善…
        中央廚房設計建設的六大建設要點,值得注意
        關鍵詞: 中央廚房  
        餐飲行業的未來一定是中央廚房,未來中央廚房絕不能以單機設備為載體,而是能夠為客戶提供一整套的、系統的解決方案!

        中央廚房的建設是一項復雜的系統工程。要做到項目的生產加工工藝流程設計合理、功能區布局科學、物流動線暢通、食品衛生安全、設施設備配套、質量與服務管理體系完善…是需要和包括餐飲企業在內的各建設專業的精誠合作才能夠完成的。


        中央廚房設計建設的六大關鍵點


        一、中央廚房的加工工藝流程設計是比較復雜的,也是整個工程建設成敗的關鍵。由于生產不同食品的加工流程不同,這就需要懂得后廚的加工流程。設計好工藝流程,需要豐富的專業經驗和項目經驗的累積,同時還需要向餐飲企業學習了解其產品工藝流程。

        1、要考慮好合理規劃動線,使其物流動線和人行動線具有最大的合理性和流暢性,并使搬運方法和搬運手段合理化,以提高現代企業的運轉效率。。

        2、要滿足不同種類食材的儲存和配送方式。庫區及進出貨暫存區、理分貨區購成了餐飲企業的常、低溫物流部分,各生產加工功能區組成了中央廚房部分。而配送方式通常分為冷鏈、熱鏈兩種。

        二、中央廚房的衛生設計貫穿著工程規劃設計的整個過程。

        1.可以概括為分區操作、分區衛生控制,采用三區——污染區、清潔區、控制區。

        2.生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則,盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。

        三、設備方面的選用是中央廚房工程建設水準的體現。

        1.中央廚房生產加工設備選取

        2.常、低溫物流中心的物流裝備。

        3.建筑設施和機電設施

        四、中央廚房里的食品安全檢測。

        1.農產品基地運來的各類蔬菜要進行農藥殘留物及重金屬含量的檢測。所以與中央廚房配套的檢測中心、實驗室的設計及各種設備的選取必須做到精心專業。

        2.設有出廠留樣室,生產的半成品或成品作為樣本將被保留48h,以備抽樣檢測。

        五、中央廚房與門店的對接環節是影響供應鏈管理的難點。

        由于餐飲產品保質期很短,產品不能提前生產,也不能在門店長期保存,產品可能只能銷售1-2天,賣不掉就只能銷毀了,因此門店的訂貨單必須準確,物流中心的制造和配送也要及時迅速。

        六、中央廚房施工階段各專業分工配合的好壞,將直接影響到工期、質量、投資預算等方面。

        中央廚房施工建設是一個嚴格的系統工程,其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調、新排風、廚具、燃氣、消防、環保處理等相關系統專業。作為一個復雜的施工過程,就需要有專業工程技術支持

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