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        行業資訊

        04-082021

        中央廚房供應鏈應運而生 中小型餐飲店走向標準化

        概要:規?;?、標準化、智能化是餐飲業未來發展的必經路徑,以中央廚房為代表的上游供應鏈服務的搭建,將成為中小型餐飲門店高質量、高效率發展的堅實后盾。
        中央廚房供應鏈應運而生 中小型餐飲店走向標準化
        關鍵詞: 中央廚房  
        人們的生活離不開一日三餐的支持,餐飲業的重要性不言而喻。近年來,餐飲業下游市場需求持續增加,上游供應鏈隨之快速擴增,以中央廚房為核心的餐食加工與高效供應成為餐飲業發展的新趨勢。但大部分中小型餐飲門店難以負擔自建模式,仍處于傳統餐飲加工模式。瞄準行業發展中的空缺,一批上游中央廚房供應企業壯大起來。

        隨著市場競爭愈發激烈,以高質量的食品、標準化的風味贏取消費者成為餐飲門店穩固發展的一種手段。大型餐飲連鎖品牌紛紛自建中央廚房,產品大多都是工廠預制包裝后,在門店加熱制作直接銷售,減少了餐飲后廚即時炒制菜品的工作量。但對非連鎖的餐飲門店來說,自建高成本的中央廚房不太現實。   


        有相關業內人士表示,目前我國至少有80%左右的餐飲門店仍在使用傳統方法進行后廚加工,競爭優勢不明顯。上游中央廚房供應鏈的建立,是助推中小型餐飲門店發展的產物。   

        所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

        日前,蘭州市確定了6家中央廚房試點建設項目。通過升級中央廚房凈菜設備、烹飪設備、冷藏設備,引進自動化分揀設備、食品提升設備等,中央廚房的凈菜、制作、冷藏冷凍、包裝分揀等各環節,均借助自動化設備進行高效率的流水線加工。多條生產線同步生產,產品種類多樣化,品質的標準化、統一化也由加工設備實現了專業的把控。當地中央廚房已經能夠為當地大型商超、便利店、獨立運營的餐飲門店等提供速凍產品、炒菜半成品等多類型的產品,基本能夠滿足市場需求。   

        此外,冷鏈物流設施的建立與應用為中央廚房供應鏈增添了動力。中央廚房追求產品新鮮。以門店需求為導向,中央廚房加工廠將根據不同門店需求,以大型冷鏈體系保障相應的食品在更短的時間內即做即食,提高產品供應鏈專業度與使用率,也為附近地區的餐飲業提供了成本相對較低的供應鏈服務。   

        據悉,山東一企業建立的中央廚房產業園是一個為餐飲門店提供配套服務的項目,其涵蓋蔬菜、肉類、料包加工等八大領域。通過配備現代化的大型冷庫、冷藏車等冷鏈設施,產業園將面向北京、天津、河北等六個省市的餐飲門店等進行產品配送。   

        規?;?、標準化、智能化是餐飲業未來發展的必經路徑,以中央廚房為代表的上游供應鏈服務的搭建,將成為中小型餐飲門店高質量、高效率發展的堅實后盾。同時也將實現中央廚房模式在餐飲業的覆蓋廣度進一步擴大,推動行業整體發展。

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